https://www.almrsal.com/wp-content/u...20/09/4-63.jpg
لطالما كان الجمبري طبق المأكولات البحرية المفضل للناس في جميع أنحاء العالم ، لا يمكن تحضيرها بمجموعة متنوعة من الطرق فحسب، بل إنها أيضًا تتميز بمذاقها اللذيذ نظرًا للحوم الطرية.
أنواع الجمبري
- الجمبري الوردي: يكون لون هذا الجمبري ورديًا بشكل عام عندما يكون نيئًا على الرغم من أن بعضها يمكن أن يكون أبيض ورمادي أيضًا، هذا الجمبري أصغر حجمًا نسبيًا ويسمى أيضًا “الجمبري السلطة” لأنه يستخدم على نطاق واسع لتقديم نكهات خفيفة وحلوة في سلطات الجمبري.
- الجمبري بني: قوامها صلب ، قشرة حمراء بنية اللون ، وتأتي في مجموعة متنوعة من النكهات التي يمكن أن تتراوح من الحلو إلى معتدل إلى المالح أو اليود، يتحول لونها إلى اللون الوردي عند طهيها ولها نكهة فريدة مقارنة بالجمبري الصالح للأكل، يفضل الطهاة ببساطة طهي الجمبري البني على البخار أو سلقه للاستمتاع بالمذاق الطبيعي الذي يقدمه هذا الجمبري.
- الجمبري الأبيض: يصل طول الجمبري الأبيض إلى ثماني بوصات تقريبًا، ويتميز بقوام متين، وبالتالي يقدم مجموعة كبيرة ومتنوعة من خيارات الطهي للطهاة، يأتي في ثلاثة أصناف رئيسية، وهي الأبيض الصيني، والأبيض الخليجي، والالجمبري الباسيفيكي الأبيض، إنها تفضيل جيد للعديد من الطهاة بسبب مذاقها الكلاسيكي وقوامها القوي وطعمها الحلو وسهولة تنظيفها.
- روك الجمبري: تم تسمية هذا الالجمبري بهذا الاسم بسبب أصدافه الصلبة، لديهم نسيج ثابت ونكهة حلوة مماثلة لجراد البحر الشوكي، هذه النكهة تجعلها بروتينًا ميسور التكلفة مقارنة بشراء أنواع جراد البحر باهظة الثمن.
- الجمبري النمر: من السهل التعرف عليها من خلال خطوط النمر على الجسم ويتم تقديرها بسبب مظهرها الخفيف إلى جانب ملمسها القوي الذي يجعلها خيار الانتقال للأشخاص الذين يطبخون الجمبري لأول مرة، يمكن أن تنمو بأحجام جامبو بطول 12 بوصة ومثالية للبخار أو الشوي أو تناول الطعام بطرق أخرى مختلفة.
- سبوت الجمبري: يشبه الجمبري البقعة جراد البحر من حيث الشكل واللون، وغالبًا ما يطلق عليه “الكركند في ألاسكا” ويوفر نكهة غريبة وحلاوة للأطباق التي يتم استخدامها فيها، إنه من بين أكثر أنواع الالجمبري طراوة المتاحة للطهي وبالتالي طعمه طري ومثير للدهشة، هذه هي أصناف الجامبو التي يمكن أن تنمو حتى 12 بوصة. [1]
- الجمبرى ذو المسدس يبلغ طوله 2-7 سم، لديه أحد الكماشة متضخم بشكل كبير، قد يكون هذا الكماشة بطول جسمه بالكامل، يمكن أن تنتج الكماشة المكبرة صوتًا عاليًا جدًا، يذهل الانفجار الفريسة مثل الأسماك الصغيرة ويشقق أصداف المحار الصغيرة، كما أنها تستخدم لتحذير الحيوانات المفترسة وترهيب القريدس المنافس، يزحف ببطء في قاع البحر بأرجل طويلة ، يمتلك الروبيان عيونًا صغيرة. [2]
انواع جمبري المزارع
على الرغم من وجود العديد من أنواع الجمبري، إلا أن القليل فقط من الأنواع الأكبر يتم استزراعها بالفعل، وكلها تنتمي إلى عائلة Penaeids، يجب مراعاة العديد من العوامل عندما تقرر المزارع نوع الجمبري الذي يجب أن يستزرع.
- الجمبري المحيط الهادئ الأبيض
- جمبري النمر العملاق
- الجمبري هندي أبيض
- الجمبري كوروما
- الجمبري المياه العذبة العملاق [3]
تنظيف الجمبري
تعرف على طريقة تنظيف الجمبري بالكامل في 5 خطوات سهلة
- الخطوة 1: احتفظ بالرأس أو تجاهل وقطع الساقين
إذا كنت تحب أكل الرأس، قم بقطع جزء العينين وقطع العمود الفقري الحاد فوق رأس الجمبري، للتخلص من الرأس، ما عليك سوى سحب جزء الرأس بعيدًا، ثم قم بقطع الساقين
- الخطوة 2: قم بإزالة الغلاف والذيل
لإزالة قشرة الجسم الخارجي، أمسك القريدس بحيث يكون سنامه متجهًا لأعلى، والآن قشر القشرة من الأسفل ثم ارفعها لأعلى وصولًا إلى الخلف ثم اسحب القشرة لإزالتها (افعل الشيء نفسه حتى تصل بالقرب من الذيل، لإزالة الذيل، اضغط بقوة في نهاية الذيل واسحب الذيل
- الخطوة 3: الضغط على الدماغ (إذا أخذ الرأس)
للقيام بذلك، أمسك جانبي الرأس بأصابعك واضغط للضغط على المخ، اضغط مرتين للإزالة بالكامل.
- الخطوة 4: نزع الوريد ( كيس الرمل)
لإزالة الوريد، قطع بعمق 1/4 بوصة على طول مركز الجسم الخارجي وإزالة الوريد الأسود والغشاء الأصفر (قد لا يكون الغشاء الأصفر / البرتقالي مرئيًا في الجمبري)
- الخطوة الخامسة: شطف
- املأ وعاء بالماء البارد
- أضف ملعقة كبيرة من ملح البحر الخشن إلى الماء (اختياري).
- اشطف الجمبري تحت الماء الجاري البارد وأضفه إلى وعاء الماء المالح.
- حرك الجمبري في وعاء من الماء المالح من 5-6 مرات وتخلص من الماء المالح.
- اشطفها عدة مرات بالماء البارد وضعها على مصفاة.
- الآن الجمبري جاهز للطهي. [4]
أنواع الجمبري المطبوخ
طريقة عمل الجمبري المقلي يقلى الجمبري عن طريق التسخين المسبق للزيت إلى 375 درجة فهرنهايت، ضع بعناية كمية صغيرة من الجمبري المغطى بالبقسماط في المقلاة، يقلى الجمبري من 2 إلى 3 دقائق، حسب حجم الجمبري، حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً من الخارج ويصبح معتمًا في الوسط.
يحضر الجمبري عن طريق تسخين مقلاة على نار متوسطة عالية، أضف الزبدة والسمن وزيت الزيتون أو زيت الطهي المنكه، ضع الجمبري في المقلاة بحذر، يقلى الجمبري الكبير لمدة 3 إلى 4 دقائق؛ متوسط 2 1/2 إلى 3 1/2 دقيقة، وصغير / 2 إلى 2 1/2 دقيقة.
شوي الجمبري عن طريق أسياخ الجمبري المقشر بطريقة “حدوة الحصان”، أي قم بربط الجمبري على السيخ عند رأسه وذيله بحيث ينحني حوله على شكل حرف U، ضع الجمبري فوق شواية غاز مسخنة مسبقًا أو شواية فحم على 375 درجة فهرنهايت، اترك الفرن مفتوحًا قليلاً عند استخدام نطاق كهربائي.
قم بشوي أو شواء الجمبري جامبو إضافي لمدة 6 دقائق، جامبو لمدة 5 دقائق، كبير جدًا لمدة 4 دقائق، وكبير لمدة 3 دقائق، قلب مرة واحدة في منتصف عملية الطهي.
انواع الجمبري المطهي
- “C” تعني “مطبوخ”، يتم طهي الجمبري عندما يتم تجعيده لتشكيل الحرف C.
- “O” تعني “overcooked” يُطهى الجمبري أكثر من اللازم عند تجعيده ليشكل الحرف O.
- يصبح الجمبري صلبًا ويتحول إلى اللون الوردي ويكون معتمًا قليلًا عند طهيه بشكل صحيح. [5]
العناصر الغذائية في الجمبري
يتكون في الغالب من البروتين والماء، يحتوي 100 جرام من الجمبري المطبوخ في المتوسط على:
- السعرات الحرارية: 99
- الدهون: 0.3 جرام
- الكربوهيدرات: 0.2 جرام
- الكولسترول في الجمبري : 189 ملليغرام
- صوديوم: 111 ملليغرام
- البروتين: 24 جرام
- تشمل الفيتامينات والمعادن الأخرى:الفوسفور، النحاس، الزنك، المغنيسيوم، الكالسيوم، البوتاسيوم، حديد، المنغنيز.
فوائد الجمبري
- لأن الجمبري منخفض في الكربوهيدرات والسعرات الحرارية ومليء بالعناصر الغذائية، فهو خيار مثالي إذا كنت تحاول التخلص من الوزن الزائد.
- ومن فوائد الجمبري أيضاً أنه يحتوي على مضادات الأكسدة المفيدة لصحتك، يمكن لهذه المواد حماية خلاياك من التلف، يحتوي على أستازانتين المضاد للأكسدة الذي يساعد على منع التجاعيد ويقلل من أضرار أشعة الشمس.
- يحتوي الجمبري أيضًا على الكثير من السيلينيوم، هذا المعدن يمنع أنواعًا معينة من السرطان.
